■记者 韩建军 通讯员 王江波 毕波波 文/图
近日，在商洛市洛南县四皓街道的洛味缘·洛南豆腐店，蒸汽氤氲，豆香四溢，食客盈门。一碗碗热豆腐、一锅锅烩豆腐，承载的不仅是地道的风味，更是该县将传统非遗技艺与现代产业思维深度融合，推动一方特色农产品实现规模化、品牌化发展的生动实践。
洛南豆腐的独特品质，当地种植的黄豆生长期长，加之采用秦岭弱碱性的山泉水进行加工，赋予了洛南豆腐“白如玉、滑如脂、香而不腻、筋道爽口”的优良特质。更关键的是，其核心制作技艺——省级非物质文化遗产“洛源豆腐制作技艺”历经代代传承，特别是坚持采用古法酸浆点制工艺，为豆腐注入了独特的风味灵魂。
在产业化的道路上，洛南豆制品企业面临着传统工艺与现代生产的平衡课题。以陕西大通农业科技为代表的传承型企业，在推进生产线自动化的同时，为了确保酸浆点制这一关键环节的风味稳定，毅然选择保留人工操作，虽牺牲部分效率，却牢牢守住了产品的品质根基。
展开剩余39%洛南县还通过整合资源，投资建成豆制品产业园，引入现代化管理，构建起从生产到冷链物流的完善保障体系。针对鲜豆腐储存运输难题，当地企业与科研机构合作，深耕产品研发，不仅做大做强传统豆腐干等产品，还创新推出核桃豆腐、内酯豆腐、豆渣锅巴及便捷装烩豆腐料包等系列新产品，延伸了产业链条，提升了产品附加值。
洛南县积极为豆腐产业注入文化动能与时尚元素，通过举办豆腐文化周、助农直播、万人品鉴等活动，走进西安等中心城市推介；与知名连锁餐饮企业达成战略合作，拓宽销售渠道。这些举措有效提升了洛南豆腐的市场认知度和品牌影响力。
如今，洛南豆腐产业已结出硕果，这条豆腐产业链已覆盖全县16个镇（街道），集聚各类经营主体超千家，带动4.2万余名农民增收，年均增收3000元以上，有力壮大了村集体经济。
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